20克核桃打成粉，不必完全细腻，可以保留些细碎颗粒。 用玻璃量杯称取10克猪油，加热化成液体，加10-15克代糖+0.25盐搅匀，加1个蛋黄搅匀，可加一两滴柠檬汁，加入核桃粉搅拌。
20克低筋面粉+5克山药粉+0.25小苏打（可不加小苏打），混匀，筛入量杯，拌至无干粉，罩保鲜袋冷藏十分钟以上。
烤盘放垫油纸，取18克左右轻攥，成团即可，不要使劲揉，会开裂。在烤盘上摆匀。 此时空气炸锅180℃预热，十分钟左右。
用拇指慢按面团中间，按扁。
刷0.5个蛋黄液，撒黑芝麻。
180℃烤3分钟观察上色，盖锡纸，继续烤8-10分钟，手指轻触，若有偏软的感觉，继续烤2-3分钟。等轻触感觉酥硬了，轻轻翻面观察底面，若偏湿，轻轻翻过来，不必盖锡纸，再烤2-3分钟。 （原菜谱是烤箱180℃预热十分钟烤15-20分钟）。
放凉后就很酥了，要轻拿轻放，容易掉渣。
不加山药粉就用50克低粉。 蛋黄大小、低粉吸水率不同，若面团太黏，揉团时沾点干粉即可。