【熬海鲜高汤】将洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿切丁，白虾剥下虾头和虾壳备用，虾仁开背后用蒜盐料酒腌制入味。热锅冷油放虾头和虾壳炒至微焦化，淋少许白酒，待酒精挥发后，下洋葱煸炒至透明，再加入蛤蜊炒2-3分钟，最后加胡萝卜、西芹和番茄，炒透。加2L清水煮开后小火炖煮半小时。熬好后把固体物过滤掉，留下汤和蛤蜊肉待用。

步骤 3

【做炒米】植物油加热至180度，加入隔夜米饭，炸至金黄色捞出，捣碎备用。

步骤 4

【杀龙虾】从龙虾头中间位置下刀，向虾头压刃，这样一刀下去龙虾就死了。然后将虾头与虾身反向扭转分离开，虾头部位先掰下两只钳子，用刀背把钳子敲碎，再将虾腮剪掉。虾身部位先剪下虾尾，再剪开虾身两侧的壳将虾肉取出，开背去肠后切块备用。

步骤 5

【煮粥】热锅下黄油/猪油加姜片炒香，转中火倒入龙虾骨，炒至虾骨变色，倒入1L温热的鸡汤（温水+鸡汁），大火煮开后再倒入刚才熬好的海鲜高汤，液体总量在2.5L左右，加入盐、黑胡椒、白胡椒调味，再加入一点点藏红花（为大米带来金黄的色泽和独特的香气），泡好的大米滤干拌一点橄榄油后下锅，大火熬粥15分钟后米粒开花。

步骤 6

【加配料】先下香菇，再下鲍鱼（切十字花刀）、白虾虾仁、龙虾肉，最后下生菜。

步骤 7

出锅后撒炒米，done！

菜谱创建时间：2022-06-04 19:46:03

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