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上海人都不陌生的一道家常菜。小时候不知道要吃什么菜的时候，妈妈总会烧这一道菜，拌饭，拌面条都非常的好吃，满满的童年味道。
因为这道菜没有上海人说的“卖相”，样子看上去烂烂的，所以上海饭店几乎不会上菜单，但是上海家庭会常出现，因为烧起来没有难度而且又美味。
而且这道菜还有一个地方很神奇，芡勾的厚一点，就是上海人最喜欢的包春卷的咸心馅了。在有笋的季节，加点笋丝更鲜美，我不太喜欢笋，所有就没有加。
烂糊肉丝的做法步骤
步骤 1
泡发干香菇（香菇水留着），泡发好切丝。
猪肉丝腌制一下（不要加有颜色的酱油什么的，具体方法可以翻看我前面菜谱）
步骤 3
烧一锅水，水开把菜丝和香菇丝倒入绰一下水，水开捞起备用。
步骤 4
另起一锅，热锅冷油，先煸猪肉丝，肉丝变色倒入菜丝+香菇丝，加入盐+糖+白胡椒+泡香菇的水+盖没所有食材的冷水，大火烧开，关盖中小火烧至菜梗透明。
步骤 5
尝一下味道，芶一个不要太厚的芡，滴几滴麻油，开吃。
菜谱创建时间：2022-06-04 16:02:55