虾去皮，留虾尾，开背，去虾线。用料酒和盐腌制去腥5分钟左右。
开背长这样，沿虾线的位置在背脊上划一刀
虾放入鸡蛋清搅匀（不要蛋黄），放入一勺淀粉拌匀。
准备一碗汁：番茄沙司三包倒入碗里加少许水，加一勺米醋（没有可忽略）加糖1-2勺、淀粉少许，水，调匀备用（根据自己喜好，可以加蒜末）
将锅烧热，加入橄榄油（油量以没过虾），中小火将腌好的虾先下锅慢炸，此时虾身呈虾球状，当颜色两面变为金黄色时速出锅锅转小火；
不换锅，油温不要太热，将调好的番茄汁倒入，倒入虾，用铲子不停的搅动，直至汤汁开始冒泡，大火收汁，等颜色变深变浓，快速翻炒，将汤汁均匀包裹虾球出锅即可。 加入适量欧芹碎调味完成