我是煮饭的时候把山药一起放下去蒸熟，好操作，把山药压平。（也可以瘦肉跟山药，加点凉开水用破壁机打成糊糊，再跟蛋液混合）。
一人份量：一个鸡蛋打发到起泡泡，然后加入适量凉白开（或者鸡蛋加入凉白开水一起打发鸡蛋，凉开水看着来加，网上查说加蛋液的1-1.2倍适宜，可以参考下，我随便加的，没那么精准😂都是靠自己多做几次调整摸索吧） 瘦肉末（提前用破壁机打碎了）、山药倒入蛋液一起混合搅拌均匀，加盐油。
水开上蒸，看蛋液多少，来算时间吧。我这个一个鸡蛋的，水开蒸了应该6-7分钟？走动一下忘记看时间了，这么短的时间鸡蛋都稍微有点老。因为加了瘦肉沫还担心不熟，可能是用小奶锅大火蒸的，蒸汽集中，瘦肉也比较快熟了。 （蒸的时间参考用什么蒸、蛋液多少、瘦肉多少、瘦肉是否比较细碎作参考） 蒸熟加入几勺黄酒，虽然鸡蛋有一点点老，但味道还是不错的！