脆皮肠

作者： 月牙w

此方子只为记录适合自己家口味的 我还尝试了不放黑胡椒，适量放了辣椒粉，孜然粉，花椒粉都很好吃

用料

• 肉 1500克
• 盐（32～36） 36克
• 花雕酒（或不放） 适量
• 冰水（有冰茬） 160g
• 淀粉 100g
• 蚝油 30g
• 鸡精（不放也可以） 6g
• 红曲粉（可不放） 2-3g
• 糖 45g
• 蜂蜜 40g
• 白胡椒 3g
• 黑胡椒（适量） 12g

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

去掉筋膜，瘦肉切小丁，留一部分切小块，肥肉绞成泥，放入所有调料，其中淀粉和冰水和花雕酒混合分次加入肉里（厨师机高档，搅拌15-20分钟左右）一定要控温，保持低温

步骤 2

混合好冷藏4小时以上或隔夜冷藏 罐装完风干俩小时到表皮干爽，冷水下锅放几粒花椒姜片，全程小火（不是沸水）煮25-30分钟左右（根据肠的多少调整时间）捞出冷水降温，然后晾干后冷冻保存

菜谱创建时间：2022-06-02 18:36:32