凉水下锅，焯肉。
肉焯水，加花雕酒，焯好热水冲洗肉。
凉锅凉油，放绵白糖，炒一炒加一点开水。 别崩着！！！
大滑泡，小滑泡，滑泡退去，下肉块。
翻炒几下，下料，把葱姜煸熟。
加酱油，黄酒，热水，没过肉，加胡椒去腥提香，水开撇浮沫。
大火煮一刻钟，高压锅压25分钟，倒回锅里（不洗锅）。
捡料，加盐。
收汁，出锅。