酒酿馒头

作者： moonflysea

在小红书看一个叫“熹餐”的up主的视频跟做的，视频无文字版，整理了下，也方便以后继续使用。在做这个酒酿的同时插空做了山姆版麻薯，等做完馒头发现，麻薯被吃光光了哈哈哈。下次再放麻薯的步骤。这些菜谱基本是网上参考来的 ，为了方便自己再次做的时候修正和参考。这个酒酿中途两次静置时间都比较长，最后第三次静置，不知道是否一点片场，馒头有点皱起。虽然口感还是很松软的好吃的！

用料

• 酒酿 自制酒酿130g左右（最好是非杀菌）
• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 糖（新版本加） 10克
• 泡打粉（新版本加） 3克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

把酒酿搅拌压碎，我直接搅拌机打碎了。加入面粉搅拌。这一步我用了面包机搅拌功能。边揉边加酒酿，无干粉为止。

步骤 2

揉面团，静置20分钟。

步骤 3

取出面团，继续揉十分钟。将酒酿完全融入，无颗粒感。光滑面团。可以各种花式碾压，卷压排，反复操作。光滑为止。继续密封松弛20分钟。

步骤 4

揉成长条，切十等份，约50g/个。

步骤 5

取一个面团，其他密封。进行排气，反复两次以上排气。虎口位置闭合成团，底部收拢后滚圆即可。

展开全部

步骤 6

步骤 6

锅底加温水，上锅发酵1-2小时。约2倍大。然后冷水上锅，大火蒸10分钟，焖3分钟。

步骤 7

出锅～炒鸡软绵。不过我揉面真的不太行。

步骤 8

今天捏的 光滑了很多～

步骤 9

又试了玫瑰酒酿 用植物酒曲制作 有酒香 （酒酿制作没有加糖，也有说为了出更多水，里面加一些糖）

步骤 10

和之前不同的是 为了发的更充实 我这次再酒酿混匀面粉的时候加了20g代糖 然后前期一样，后面揉成球状后 静置了2-3小时 图上这个是加了糖后再再次静置2小时的效果，已经把我32cm的大锅撑满了；不加糖，发3小时也没有这个效果，虽然也不错。

步骤 11

有气孔了！！！是我最满意的一次 我就爱这种松软发开的过头样子的酒酿馒头！不过不知道是不是因为自己用糯米做的酒酿，太黏的缘故，静置后变得扁扁的。准备下次用大米做酒酿再试试！

步骤 12

因为个人更爱蓬松 不爱光滑紧实的口感 加了糖 加了泡打粉 从小小一团 发酵到爆盆 32cm的大锅都快顶满 这种外表不精致 但是我更偏爱这种 配料也进行了调整

步骤 13

我爱这种宣软的 甚至有种发糕的样子 因为我提前做了一大桶酒酿 酒酿没有继续加热 持续在冰箱低温继续慢发酵 三四周下来 这个酒酿做馒头也很棒！

酒酿馒头的小贴士

更改了方子后，不求水光肌 我揉面也没用面包机 就是全程手动揉 揉成了团 擀擀好 加点油整了下形状 但是可能是糯米自制酒酿的原因 成小团的馒头 发酵2小时后会塌掉 虽然加热后还是蓬松的 发酵时长变短不知道会不会变好

菜谱创建时间：2022-06-01 17:55:37