干燥容器，蛋黄蛋白分离。鸡蛋要冷藏过的。
蛋黄打散，加奶，混合。
筛入蛋糕粉，Z字划拌至无干粉。
蛋白加入盐、柠檬汁。入20克糖，低速第一次打发蛋白。 入20克糖，中速第二次打发蛋白至有小软勾。 入20克糖，高速第三次打发蛋白至有直勾。
三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜，快速翻拌均匀。
烤箱预热。上下120。
模具抹油或垫纸，从高空到入蛋糕糊，使劲振两下去泡。入烤箱。
120度烤25分钟，转135度20分钟，最后150度10分钟。注意需要时快速加盖锡纸。
取出后高空掉震，倒扣，完全冷却后，脱模。然后把边缘一圈切掉。
蛋糕分层。
其中一片放回模具中，倒入一半的豆腐慕斯糊。入冰箱冷冻半小时。 半小时后取出，放入第二片蛋糕。
把剩余的豆腐慕斯糊全部倒入。入冰箱冷藏过夜。
装饰。
享用！
无油口感会有点儿干，但是我不介意，健康为主😄 单吃蛋糕有点儿偏甜，可以减10克糖。