家庭自制钵钵鸡（无高汤版）

作者： 爱吃肉肉的yu

在成都上学的时候就特别喜欢冷锅串串和钵钵鸡，回来后一直没找到合适的，味道总是差了点。趁着周末有空，结合下厨房各种方子自己在家做一下，做个记录，配方是3人份的量～

用料

• 1.需要炒制的配料
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 香其酱 大勺1勺半
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 大蒜 5瓣
• 姜 5片
• 香叶 4片
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 花椒 15粒
• 干辣椒 5个
• 2.需要煮的调料
• 水 1200ml
• 盐 盐勺 3勺
• 糖 2糖勺
• 十三香 1小勺
• 生抽 1大勺
• 耗油 1大勺
• 辣椒油 1小勺
• 芝麻 适量
• 3.食材
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 莴笋 半根
• 虾丸 5只
• 牛肉丸 8个
• 油豆皮 少量
• 宽粉 1/3袋
• 菠菜 一小把
• 肥牛 200克

家庭自制钵钵鸡（无高汤版）的做法步骤

步骤 1

放一张配料图，家里豆瓣酱就剩一大勺了，加了点香其酱，味道也还不错😄

步骤 2

放一张勺子的图，从左到右分别是大勺、糖勺、小勺、盐勺

步骤 3

需要煮的调料提前准备好，放一点水稀释，避免黏到碗上。我辣椒油是提前榨好的，用了辣椒面、干辣椒、白芝麻和蒜末淋的热油。因为要给孩子吃，这里辣椒油就只用了一小勺

步骤 4

锅里放底油，要炒的材料比较多，油要比平时炒菜多。 我这个还是有点少了，不过考虑到摄入的油脂量，这个油量也还能接受～

步骤 5

将除了豆瓣酱和香其酱以外的需要炒制的材料放入3成热的油锅里，不能吃辣的可以不放干辣椒。炒出香味后放豆瓣酱和香其酱，炒出红油。 我这个料做好后是微辣的，喜欢辣的可以再添些干辣椒

步骤 6

加水1200ml，水开后放入配好的第2部分需要煮的调料，大火煮3-5分钟。 盐可以先不用放那么多，煮好后尝一下味道再适量加盐，要比炒菜咸一些，毕竟是做为汤料要泡菜的

步骤 7

煮好后将调料捞出，只剩汤底，放到凉透

步骤 8

平底锅不放油，烧热后抓一大把白芝麻炒香，芝麻放凉后倒入汤底中

步骤 9

起锅烧热水，将食材煮熟，先煮蘑菇类和丸子，3分钟后煮莴笋木耳豆腐，1分钟后煮青菜，再煮2分钟，食材全熟后捞出晾凉。 注意豆腐和菠菜不要一起煮，可以另起锅煮菠菜。

步骤 10

泡好了的图片没有，直接上桌忘记拍了😛

家庭自制钵钵鸡（无高汤版）的小贴士

1.提前把调料都准备好，按步骤操作，就不会手忙脚乱啦～ 2.我是中午做好了汤底，晚上煮菜穿菜，浸泡好了之后刚好老公下班，就可以吃啦 3.成品是微辣的，略有点淡，口重的可以多放些盐。4.做出来和外面卖的钵钵鸡有点不同，老公觉得淡，后来又加了火锅底料重新熬了遍汤，嗯 就是麻辣烫了😂

菜谱创建时间：2022-05-31 12:41:04