材料准备如图。
茄子、土豆去皮切滚刀块；青椒切小块；番茄表面划十字用开水烫去皮切小块；葱姜蒜各切成末。
锅内放油，将油温烧至六成熟，把土豆倒入炸。
炸至金黄色捞出控油。
接着把茄子也放入油锅中炸。
差不多炸一分钟后捞出控油。
把油温升高，锅内冒烟，然后把之前的土豆放入继续炸下。
炸至深金黄色略焦取出控油。
锅内炸的油倒出，另放少许油，将葱姜蒜末煸香。
开大火，将番茄倒入锅内煸炒至西红柿的汁溢出，可以用锅铲挤压。然后把之前炸好的土豆、茄子以及青椒放入锅内一同煸炒。然后加盐糖，翻炒均匀，让番茄汁裹住所有食材，淋少许香油，出锅装盘。
这是传统地三鲜的改良版，我还是喜欢番茄的酸甜味能加入这道菜，除了原本的咸鲜味又能更开胃些。
1.炸土豆不要火太大，否则不小心可能炸糊。炸好的土豆和茄子更香口感更好。 2.番茄汁替代了传统的勾芡，味道也更好。