新鲜的牛蛙让摊贩宰杀处理干净，鱼同样可以让老板帮忙处理（鱼我一般都是自己片，效果更好）
大葱和芹菜洗净切寸许长的节备用（芹菜最好用当地的白芹菜，芹菜味更香）
准备自家的泡菜系列，不限品种，有啥加啥（酸菜泡姜不能少，家里没有可以在菜市场卖副食的地方买，超市也有）最好的效果是还加一点泡辣椒，但是家里最近不怎么吃辣我就没加，大家量力而行
泡菜系列全部切片备用
酸菜和泡萝卜盐分较大，需要泡水去除多余盐分，不然会咸（清水泡大概十五分钟，捞出挤干水分备用）
准备大蒜拍破，老姜拍破切细
牛蛙太大，所以我一开二了，蛙小的话整只煮也是可以的
鱼骨肉分离后，鱼肉片成大片（尽力而为吧，能片多大片多大，交给摊贩处理也可以）
鱼骨加一勺盐和少量高度白酒腌一下
鱼肉加两勺盐，适量白酒抓匀抓到滑手起黏液感（不要怕咸，鱼片还要冲水，这样才不会腥）
鱼片腌制十分钟后用清水冲洗一下，冲去多余盐分然后沥干水分（有条件的可以用毛巾或者厨房纸巾攒一下水分）
鱼片重新加少许盐，胡椒粉和一丢丢白酒，抓匀后加入生粉（最好用红薯粉，家里没有了我这里用的土豆淀粉）
干辣椒剪成节，准备一块火锅底料，还有豆瓣酱。准备完毕
起锅烧油，用菜油和猪油做混合油炒，更香（油适量多一点，做这种菜比较费油）
油烧热先下干辣椒花椒，大蒜 老姜，炒出香味
接着加入酸菜泡姜泡萝卜，因为泡菜系列水分含量大，所以全程保持大火炒制
酸菜炒到表面微微发白，炒出香味，加入两勺豆瓣酱
豆瓣酱炒香后，加入火锅底料（火锅底料不用久炒，炒化就行，我用的自己炒的火锅底料，大家可以在超市自行选购，区别不会太大）能吃辣的朋友还可以加入一点辣椒面
然后加入牛蛙，牛蛙和鱼成熟时间不一样，需要先煮
加入开水，大火煮开调味，味精鸡精 适量 白糖少许 盐根据自己口味适当添加，胡椒粉适量（水可以适当多加一点，太干效果不好）
牛蛙先煮3～5分钟，加入一丢丢香醋增香提味
接着加入鱼骨煮两分钟，然后捞出打底（这里我照片拍漏了一张(╥﹏╥)）
锅里的汤加去大葱芹菜
然后把火调到中小火，把鱼片一片一片下入，先不忙搅动，煮个十来秒等鱼片定型，然后调大火，轻轻推动鱼片，煮开就出锅（千万别久煮，出锅后汤的余温还会使鱼片继续成熟）
起锅
再起锅烧油，根据自己吃麻吃辣的程度加入干辣椒花椒淋油
人生大事，吃喝二字🐸🐟 开动
在口味上，大家根据自己的承受范围可以适当在炒料的时候加入泡椒和辣椒面，淋油的时候可以多花椒辣椒，更香，味更浓郁。有不清楚的地方大家可以评论区或微信留言