面包本纪-（10）金像健康贝果

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由南顺（香港）集团提供

用料

• 金装金像面包用小麦粉(高筋粉） 650克
• 金像超细面包用全麦粉（全麦粉） 350克
• 低糖酵母 8克
• 糖 30克
• 盐 20克
• 水 600克
• 黄油 30克
• #糖水
• 水 1000克
• 蜂蜜 100克

面包本纪-（10）金像健康贝果的做法步骤

步骤 1

1.将金装金像面包用小麦粉、金装超细面包用全麦粉、酵母粉、糖、盐倒入搅拌机中混合均匀；

步骤 2

2.加入水,慢速搅拌4分钟,转快速搅拌3分钟

步骤 3

3.加入黄油,慢速搅拌3分钟,转快速搅拌1分钟左右 打到面团击鼓完全扩展(出缸面团温度约25℃)；

步骤 4

室温覆盖保鲜膜松弛10min左右，分割90g一个面团；

步骤 5

松弛后滚圆,室温松弛20min(包面覆盖保鲜膜）

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步骤 6

步骤 6

.松弛完成后，将面团擀开，然后卷起呈长条状，像制作甜甜圈一样将长条两端连接起来；

步骤 7

放入醒发箱， 温度28℃， 湿度75% 醒发40min 醒发完成后，将贝果面团放入微开的糖水中，正反两面各煮15秒沥干水入炉烘烤；

步骤 8

放入烤箱，进炉喷蒸汽1秒， 上火255℃， 下火190℃， 烘烤12分钟 （时间和温度仅供参考）

菜谱创建时间：2022-05-30 11:49:30