家传米酒（超香且简单）

作者： FAN丨DESIGN

这个米酒的制作是老妈亲自教的，制作过程很简单，适合新手学习，但里面也有些的小技巧，熟手也可以参考下。 另外“对时”这个名词，是我头回听老妈说起，感觉很“家乡”！它是过去人们的流行语，很文艺范！ 这是一碗普通的米酒，却蕴含了妈妈味道，让远在异乡的我，感受到家的温暖。 早餐一碗米酒，开始满满的正能量！

用料

• 糯米 用量：2斤半
• 酒曲 用量：半袋

家传米酒（超香且简单）的做法步骤

步骤 1

把糯米提前泡12小时，上锅蒸20分钟。用筷子插些筷子眼，糯米容易熟。

步骤 2

糯米蒸熟后，盛出来放凉。（一定要凉透，不然做出来会发酸。）

步骤 3

糯米放凉后，用清水搓洗成一粒一粒。

步骤 4

搓洗熟糯米

步骤 5

把酒曲撒在糯米上。（这种酒曲有酒香型和甜味型）

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步骤 6

步骤 6

抄拌均匀。

步骤 7

抄拌好后，压实。（手上打湿水，不然糯米会粘手上。）

步骤 8

锅边四周往下压，中间弄个浅浅酒窝。

步骤 9

盖盖子或者用布盖上发酵一个对时，中途开盖看看，摸糯米有点热热的温度，放入一碗半水，中间窝里能看见一点水就可以了（我理解的是不能太热，给糯米降温，太热糯米会发红。夏天发酵24小时差不多就好了，冬天时间会长些。）

步骤 10

这个就是发酵好了，糯米每一粒是软软的，都粘粘在一块。转动锅，一整块是漂浮着，里面的水有一股浓浓的酒香味。

步骤 11

锅里烧水，放入做好的米酒煮。

步骤 12

加入鸡蛋液。这就是煮好了蛋花米酒。（这次酒曲是酒香型，不是很甜，出锅时候可以加点糖。月子里喝加入红糖。）

菜谱创建时间：2022-05-30 08:27:28