1.鲈鱼清洗内脏干净后，抹去水分，两面各斜划几刀，方便腌制入味。 2. 鱼里外涂抹少量盐，姜丝，料酒，胡椒粉。放入鱼盘腌制20分钟。姜粉可换成姜片。 3. 腌制好后鱼下面放几根筷子，方便蒸熟，鱼身上放姜丝，葱段。 4. 锅中烧开水，放入鱼盘蒸鱼，大火7-10分钟，关火虚蒸5分钟。
5. 蒸鱼期间准备好葱丝，姜丝，小米椒丝。葱丝切好后放入凉水里，自然打弯很好看。小米椒丝去籽。 6. 自制调料：生抽1勺，白糖半勺，凉白开水2勺混合。如有蒸鱼豉油或味极鲜可直接代替自制调料。 7. 准备一个新的盘子，把蒸好的鱼移到新盘上，撇去上面的姜片，葱段。 8. 葱丝，姜丝，小米椒丝撒在鱼身上，自制调料均匀浇上。 9.热锅烧油，油热后倒在葱丝小米椒丝上，听到滋啦啦的声音，可以端盘上桌了哦