茄子去皮，洗净手撕成块（或条）。猪肉洗净，切块（不要太小）。葱切段、姜切丝、蒜切末。备用。
锅热油，加入葱姜蒜超香，放入猪肉翻炒至变色，加入茄子翻炒几下。加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽，继续翻炒。炒到茄子略微变软，加水。水要没过茄子。盖盖煮开。
开锅后，把面条均匀铺在茄子上。如果面条比较长，可以撕断。盖盖继续煮。火可以调小一点。
大概15到20分钟，面就差不多熟了（茄子熟了，面基本就熟了）。把面和茄子拌匀一点。大火收汁，可以用铲子翻几下，以免糊锅。
小香葱和蒜切末，小米辣切段，倒入收好汁的面里，拌匀即可开吃。