无糖无油免揉硬欧包

作者： 轻素食主义

新鲜的食材只需要简单的烹饪，好吃的面包亦是。优质的面粉，简单的发酵，自然而然形成独特的风味。每周一次烘焙，全谷物健康主食，外脆里软，麦香浓郁，操作简单不翻车。无须出手套膜，唯一需要的可能就是你的耐心了……

用料

• 伯爵T65法粉 200克
• 晨山曦林黑麦粉 100克
• 水 246克
• 安琪高活性干酵母 3克
• 盐 4克

无糖无油免揉硬欧包的做法步骤

步骤 1

酵母倒进水中化开

步骤 2

面粉和盐倒进盆中

步骤 3

搅拌至无干粉

步骤 4

包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜，一般是12小时

步骤 5

从冷藏室取出来，第二天早上的状态，接下来可以用刮刀辅助操作

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步骤 6

步骤 6

用刮刀排气后，给面团翻个面，包保鲜膜回温半小时

步骤 7

半小时后继续用刮刀折叠（贪方便不用脏手，也可以直接上手操作），包保鲜膜继续发酵半小时

步骤 8

发酵完毕

步骤 9

硅胶垫撒粉，面团倒出来（不要吝啬粉，面团非常湿润，会粘在垫子上！）

步骤 10

四面对折揪成一团，不需要太在意造型！成团即可！！

步骤 11

将面团翻过来

步骤 12

不锈钢盆垫上烘焙纸代替发酵篮，面团放进去最后发酵30～40分钟（面团变到1.5倍大的样子），同时烤箱上下230度，将铸铁锅放进去烤30分钟！

步骤 13

戴好手套！！！铸铁锅非常烫！！！把锅抱出来，快速揭开锅盖，快速将面团丢进去，快速盖好锅盖！！（注意安全！速度尽量快！）花纹随意！

步骤 14

烤箱上下230度烤30分钟

步骤 15

移走锅盖调到200～230度再烤20分钟出炉（不想面包表皮烤得太硬颜色太深可酌情调低温度）

步骤 16

放烤网上晾凉再切片！！外脆里软口感很棒！

无糖无油免揉硬欧包的小贴士

切片放冰箱冷冻一周吃完最佳，吃之前烤箱150度复烤5分钟恢复新鲜出炉的口感。

菜谱创建时间：2022-05-29 13:45:07