小至的果子学校乳化戚风

作者： YYY啊啊啊啊

很喜欢小至老师写的戚风教程，突然搜不到了记录一下。另外想问一下朋友们现在小至老师在哪里啊啊啊啊啊。方子是一个八寸或两个六寸。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖1 10克
• 油 40克
• 水 40克
• 低筋面粉 66克
• 糖2 60克

小至的果子学校乳化戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室

步骤 2

蛋黄+糖1+水40g+油40g，充分搅拌乳化，不需要画圈搅拌，随意搅拌大约五分钟

步骤 3

待大气泡消失，小气泡越来越绵密，乳化完成

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉

步骤 5

轻轻拌匀

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步骤 6

步骤 6

取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁，砂糖分三次加入，打至九分发

步骤 7

取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 8

倒回蛋白糊内，翻拌均匀

步骤 9

分至两个六寸模具或一个八寸模具

步骤 10

放入提前预热好的烤箱。150度60-65分钟。温度和时间依据自己的烤箱微调

步骤 11

出炉后从高处摔下，倒扣晾凉，手脱模

步骤 12

戚风不需要纠结开裂噢，开裂很正常，不塌腰，气孔均匀，没有布丁层就是好戚风。实在不想开裂可以尝试根据自己的烤箱调整，降低温度，延长时间。

菜谱创建时间：2022-05-29 00:32:05