八寸戚风蛋糕胚

作者： 可爱的妖妖

2018年，决定从市区回到崇明岛生活，喜欢这里的慢节奏，可美中不足的就是少了市区便捷的各种美味。于是只能自己动手，戚风蛋糕胚是我入烘焙的第一课。 大概失败了十几个，不是塌陷就是收腰，要么就是开裂。常言道失败是成功之母嘛😂，经过了无数次的失败，终于摸清了家里烤箱的脾气，把各种数据调节到了最佳状态 趁今天有点时间，写个教程，方便大家参考😃

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 白砂糖 50克（蛋白用）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克（左右）
• 柠檬汁 3滴（可用白醋代替）

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

1，把所有材料准备好，低粉过刷 先把20克糖+40克牛奶混合融化，再把40克玉米油倒进去用打蛋器打到乳化看不到一点油为止

步骤 2

2，分离蛋清蛋黄，这里要注意的是，蛋清蛋黄一定要分干净，蛋黄不能弄到蛋清里。把蛋清放入打蛋盆（打蛋盆无水无油），蛋黄放入刚才第一步乳化好的牛奶盆里，用手动打蛋器调和

步骤 3

3，直至五个鸡蛋全部分离好

步骤 4

4，把过刷好的低粉分三次加入之前的蛋黄盆里，用Z字或者一字搅拌混合，千万别打圈，打圈容易上劲，影响口感 这是搅拌好低粉后的状态，有点粘稠，画个8字不会很快消失，这样的状态正好

步骤 5

5，现在开始打蛋清，白砂糖分三次加入，蛋白里滴三滴柠檬水，用电动打蛋器一档打几秒，加入第一次三分之一的白砂糖继续一档打 打蛋白的时候可以预热烤箱了。150度，50分钟

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步骤 6

步骤 6

6，打到细泡的时候第二次加入白砂糖，三挡打发

步骤 7

7，盆里的蛋白开始变得非常细腻并且感觉有阻力了，加入最后的三分之一蛋白，用一档继续打，打到打蛋器提出来有小小的尖角就可以了，这时候把蛋白盆倒扣也不会掉下来就算打好了

步骤 8

8，把打好的蛋白用硅胶铲弄一点放到蛋黄盆里混合均匀，和之前混合低粉一个手法，不能打圈，不然会消泡

步骤 9

9，蛋黄盆里搅拌均匀后再全部倒入之前打发好的蛋白盆里，再搅拌均匀。这是搅拌好的状态，蛋糕糊滴下来不会很快消失

步骤 10

10，把混合好的蛋糕糊倒入磨具，震几下，把气泡震出来

步骤 11

11，放入烤箱开始烘烤，把温度调到140度，50分钟。之前之所以预热150度 是因为把蛋糕糊放入烤箱烤的时候打开烤箱温度会下降点，所以先预热 150度。等烤的时候调到140度 戚风蛋糕对温度非常敏感，所有中间尽量别打开烤箱

步骤 12

12，这是烤好的状态，拿出来后马上从高处往下震几下，再倒扣放到凉架上

步骤 13

13，等完全凉透才可以脱模

步骤 14

14，完美脱模😂😂😂

八寸戚风蛋糕胚的小贴士

烤箱不一样，烤的温度和时间也会略有不同，大家根据自己烤箱来调节

菜谱创建时间：2022-05-28 23:53:30