半只鸡改刀切成块，我觉得也可以用鸡腿或者鸡翅来做。
改刀以后的鸡在清水下清洗干净，沥干点水份备用。
然后用来腌制一下，加适量白砂糖，料酒，老抽，生抽，一点点盐来入味并且上色，这里腌制的时间不要超过十分钟，时间久了酒会破坏鸡的纤维和水份。
腌制好以后起锅用大火，倒油倒鸡块不停的翻炒断生。
炒完断生的鸡盛出备用。
准备一个砂锅，开火加热它，要非常热，热的冒烟那种才行。
然后砂锅中倒油，下入准备好的蒜头，姜块，在砂锅内煸炒。
再下入洋葱一起煸香。
香气差不多出来以后下入鸡块一起煸炒，这个时候差不多是中小火的样子。
加入2勺耗油，一点老抽继续煸炒。
煸炒均匀以后转小火，盖锅盖2分钟。
准备一点淀粉，用料酒去活开，最后勾芡一点点，用料酒的目的是增加鸡的香气。
两分钟到开盖下入料酒水淀粉。翻拌均匀。
最后淋一点明油增量，有葱的加一点葱，喜欢颜色明亮的可以加点青红椒。出锅啦！
1、这道菜可以选用童子鸡，鸡翅或者鸡腿都行，活肉的口感更佳。 2、多准备蒜头，姜块，洋葱。啫煲用量很大。基本达到平铺一层。 3、腌鸡的时间不要超过十分钟，时间久了酒会破坏鸡的纤维和水份。 4、炒鸡的时候用大火，快速使表面断生，把汁水锁在鸡肉里。 5、砂锅空烧加热，锅热了才进行下一步，啫煲的受热更充分。 6、准备一双长一点的筷子，在煲里煸葱姜蒜这个油是乱爆的，做好心理准备。 7、焖完以后的鸡用料酒加淀粉的芡汁勾芡，这样更香。 8、最后淋点明油增亮。 PS：可以选择一些自己喜欢的配菜，比如花菇，青红椒，增加风味。