排骨泡1h去血水，凉水下锅加葱姜和料酒，焯一下。
炒锅烧热放油，然后放若干冰糖，用铲子不断搅动，将冰糖融化并成熬糖色。 切忌全程保持小火，并且加热冰糖过程中会有较多油烟。
放入焯好的排骨，中火炒一下，然后放入干辣椒花椒大料桂皮，放入料酒生抽和老抽，稍微炒一下，然后加入开水没过排骨，小火煮40分钟。 水可以多放些。
然后滚刀切土豆，加入土豆，小火煮10分钟。
出锅后可以放葱花点缀一下。完成。