看颜值就知道很好吃，海盐卷

作者： 我又把面包烤糊了

今天做两款咸口和鲜辣口的海盐卷面包 是在海盐卷的基础上做的延伸 味道是真的可以，非常建议大家尝试一下 如果你第一次做海盐卷，整形又做不好。可以看看我之前的视频 里面有很详细的整形手法参考

用料

• #配方可以除2来制作
• 山茶花高筋粉 500克
• 奶粉 40克
• 干酵母 5克
• 安佳黄油 50克
• 砂糖 25克
• 水 200克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 15克
• #提示：夏天和面 室温高的话液体一定要冰一冰
• #蒜泥酱
• 蒜泥 50克
• 荷兰芹 20克
• 盐 1.3克
• 鸡粉 4克
• 安佳黄油 120克
• #表面着料
• 云南单山蘸水 少量
• 甜椒粉 少量

看颜值就知道很好吃，海盐卷的做法步骤

步骤 1

蒜泥蘸水卷

步骤 2

甜椒蒜泥卷

步骤 3

合拍

步骤 4

这个配方和之前做的海盐卷配方是一模一样 没有做任何改动 也不需要改动 这个配方目前口碑反馈还不错 大家可以保存下

步骤 5

老规矩 所有材料除黄油外都加进去 搅拌出膜

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步骤 6

步骤 6

因为这次是糊爹操作 所以他做的就比较随意 面团搅拌到这种厚膜状态就行

步骤 7

加入黄油继续搅拌

步骤 8

能扯出这种透明膜就好 其实海盐卷的和面没太大难度 夏天和面液体都冰一下 保证咱们的面团出缸温度在26~28就行

步骤 9

面温 27.8度 还是稍微有点点高，如果不加冰水估计就30了。所以夏天和面，室温的高的同学，一定要冰水

步骤 10

面团拿出来后直接分割70克一个 如果你想做小点就50克一个

步骤 11

揉圆盖袋子松弛20分钟

步骤 12

整形 1 接着整像这样 再盖上袋子放冰箱 放冰箱 放冰箱 放冰箱 冷藏 松弛 冻硬 约20分钟 为啥要冻硬一些，因为方便后续整形形成“水滴形”

步骤 13

整形2

步骤 14

接着准备蒜泥的配料 黄油记得提前软化 大蒜要切成蒜泥 荷兰芹也要切成小段

步骤 15

调味需要用到鸡粉和盐 全部倒进去

步骤 16

直接拌匀 放冰箱冷藏定型

步骤 17

面团取出后先第一遍擀长

步骤 18

再把面团挑起来 第二遍再擀长 关于海盐卷的整形 不会的朋友可以看我之前出的海盐卷教程 里面有很详细的整形手法和步骤

步骤 19

放入10克的蒜泥酱 记得摆成长条形

步骤 20

自然卷起就好

步骤 21

最后就是这样了

步骤 22

准备第一种着料：云南单山蘸水 面团表面喷点水 直接在里面滚一圈

步骤 23

滚完后就是这样

步骤 24

准备第一种着料：甜椒粉 步骤跟刚才一样

步骤 25

成品样子 然后直接放醒发箱 35度醒发40分钟

步骤 26

醒发状态参考：醒发结束后手指摁上去不回弹就行

步骤 27

烘烤 烤箱中下层上下火180度 时间17分钟

步骤 28

烘烤中

步骤 29

出炉后内部组织

步骤 30

底部状态 吃起来很脆

步骤 31

最后的成品

看颜值就知道很好吃，海盐卷的小贴士

这个其实整形来说难度大一点，然后自制蒸汽有点难度。大家可以看看我视频里的做法参考一下

菜谱创建时间：2022-05-28 18:07:24