超细腻超软瑞士卷

作者： xiao_MiSs7

配方是28*28的量，我自己是25*35的量，150度30分钟+160度3分钟。 毛巾面： （原）盐1，糖5，粉 56克，淀粉9克 （巧）温水70，可可粉20，油40克，粉50，糖55

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 60克
• 油 50克
• 奶/水 50克
• 糖 50克
• 淡奶油 250克
• 糖 15克
• 柠檬汁/醋 适量

超细腻超软瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先将油和奶搅打均匀，将其乳化。 再筛入面粉，“Z”字划拌均匀。

步骤 2

加入蛋黄，“Z”字划拌均匀，如图流动感。

步骤 3

糖分三次加入蛋白打发，并加入柠檬汁，打发至湿性发泡（蛋白有弯钩）。

步骤 4

1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀后全部倒回蛋白糊，翻拌均匀（蓬松细腻的状态）。

步骤 5

倒入铺了油纸的烤盘中，表面刮平，轻磕几下，震掉表面大气泡。 （铺油纸，底部油纸，直接烤盘）

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步骤 6

步骤 6

放入预热好的烤箱内150度30分钟（觉得嫩可以调到160加3分钟）

步骤 7

底部油纸：出炉后轻磕几下，震掉热气，晾凉脱模。 铺油纸：出炉后轻磕几下，从烤盘中取出放在烤网上晾凉。 烤盘：出炉后轻磕几下，倒扣在烤网上晾凉。

步骤 8

底下油纸撕掉，正面朝下铺在新的油纸上，一端45度切。

步骤 9

打发淡奶油

步骤 10

将淡奶油（如图）涂抹在蛋糕片上

步骤 11

由下自上卷起，卷紧了包在油纸内放入冰箱冷藏半小时以上定型。 附卷法（网图）

步骤 12

取出切片

步骤 13

每一片都用一小片油纸包起来

步骤 14

仿山姆瑞士卷成功

步骤 15

蛋糕吃在嘴里绵密润口，组织细腻柔软。

超细腻超软瑞士卷的小贴士

25*35: 蛋5 低粉75 油62.5 奶62.5 糖62.5 淡奶油315 糖20

菜谱创建时间：2022-05-28 03:25:36