非常有效的延缓老化！中种牛奶吐司！

作者： 阿南的私房烘焙

中种牛奶吐司（可做2个450克）

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 230克
• 耐高糖干酵母 2克
• 牛奶 155克
• 糖 8克
• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 130克
• 奶粉 12克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 糖 45克
• 盐 6克
• 黄油 40克

非常有效的延缓老化！中种牛奶吐司！的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团

步骤 2

盆中倒入牛奶和酵母搅拌至酵母融化后倒入剩余材料，揉成一个光滑的面团

步骤 3

室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵一个晚上，发酵至2-3倍大

步骤 4

准备好主面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 5

缸中倒入中种面团+主面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

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步骤 6

步骤 6

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 7

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 8

揉至手套膜即可出缸！

步骤 9

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为半个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 10

发至1.5倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 11

将面团分割成150克/个，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 13

翻面后整理成长方形

步骤 14

然后从上到下卷起，全部同样操作，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛完毕取一面团收口处朝下擀开

步骤 16

翻面继续擀开，从上到下卷起

步骤 17

放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间1个小时左右！

步骤 18

发酵8分满即可

步骤 19

放入预热好的烤箱，中下层上火180度，下火180度，烘烤大约30分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

菜谱创建时间：2022-05-28 01:01:06