小肠上面的白油不用去掉，有的话到时更香，先小肠内外翻转过来，再用盐反复搓洗，在冲洗干净，再将小肠切至3到4公分的小段，小肠煮了会收缩。
将酸菜和小米辣以及葱姜等配料洗净切好备用。
热锅放油，等油热放入酸菜小米辣以及葱段，姜等配料炒香。
放入猪小肠进行爆炒，加盐，鸡精，酱油，炒至小肠完全膨胀在炒两分钟，放入葱叶翻炒至葱叶熟了既可以出锅。