准备食材。 茄子、青椒洗净。
茄子分成3-4段，切成长条。
青椒切成小丁。
取一个小碗，装生抽、陈醋、淀粉、胡椒粉、糖，混合均匀。
加8瓷勺凉水，稀释酱汁。（热水会使淀粉凝固成块状，需要凉水）
热锅冷油，锅中倒入平时炒菜2倍的植物油。
即刻倒入茄子翻炒。
感觉翻炒过程中油被茄子吸完了，可以加水，继续炒到茄子变软。 可以加锅盖闷煮一下，容易熟一些。
一定要变软炒熟，后续操作并没有太多炒茄子从生变熟的过程。
炒好后捞出备用。
锅不用洗，倒一点油，加入1瓷勺豆瓣酱，翻炒几下。
加入炒软炒熟的茄子，翻炒。
加入青椒小丁，混合均匀。
倒入酱汁，先中火熬入味。
再转大火收汁。
装盘。这颜色有没有很有诱惑力呢？😄
生抽和豆瓣酱本身都有盐，就没有额外加盐，如果觉得味道淡了一点，出锅前可以再加少许盐。