茄子一个随意切。 几瓣大蒜一小块姜切末； 豆豉一小点切一下，和两三倍的豆瓣酱拌一起，有泡椒的话整一点切碎放一起，没有算了； 一小勺老抽一小勺生抽一小勺料酒加一点点白糖的汁提前备好。 开始做： 热锅冷油，花椒一把炸出香味，油倒出备用。 不洗锅，下猪肉馅划散，翻炒一分钟吧，肥肉滋滋出油，来点料酒去腥，再撒入蒜姜末，煎出香。 豆瓣豆瓣酱甩进去，加入刚才倒出的油，改小火煎出红油。盛出备用。 下油，多点好吃，爆香蒜末，下茄子，翻炒到吸油，倒入肉末，炒匀，倒入酱油汁，再翻匀。 如果油够多，盖上盖子中大火焖烧。如果油不够，加一点点水，大概锅底有一点，不至于糊锅就行。千万不要多，茄子还会出一点水。等茄子软了，加入小米椒圈。 不咸加盐。 撒葱花！