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蛋黄酥

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作者: 欢欢早安

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋磕出蛋黄去掉蛋黄上的薄膜,冲洗一下放入烤盘中,表面喷高度白酒,放入预热好的烤箱中160烤8分钟,取出凉凉

步骤 2

油皮的所有材料放入搅拌缸先低速后中速揉出结实均匀的手套膜

步骤 3

取出面团盖保鲜膜静置半小时,油酥的材料混合揉匀成团盖上保鲜膜

步骤 4

肉松中放入香甜沙拉酱 和水怡抓拌均匀

步骤 5

豆沙包入一颗蛋黄滚圆 红豆沙的做法:https://www.xiachufang.com/recipe/106801355/

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步骤 6
步骤 6

松弛好的油皮、油酥平均分成24份,都要盖好保鲜膜(太干燥的时候保鲜膜上要加盖湿毛巾)

步骤 7

取一份油皮按扁放入油酥用虎口收口 收紧,依次全部包完

步骤 8

从第一个开始擀面团,收口朝下,然后上下各擀一次 均匀的擀成牛舌状

步骤 9

再由上至下的卷起,盖好保鲜膜,松弛10分钟(如果做得多或者慢的话,基本是这一步做完就可以接着做下一步了)

步骤 10

依旧从第一个开始操作,取一个面团依然上下都均匀的一次擀开,由上至下卷起,依次做完,盖保鲜膜 松弛10分钟

步骤 11

取第一个面团 压扁 擀成中间厚边缘薄的圆皮

步骤 12

依次放上10克肉松和豆沙蛋黄

步骤 13

用虎口慢慢往上收口

步骤 14

收口处捏严实

步骤 15

双手一起稍微把饼胚整圆

步骤 16

放入烤盘中 注意距离

步骤 17

烤箱200°预热10分钟,放入烤箱中层180°烤15分钟,取出烤盘,蛋黄酥上均匀的刷上一层蛋黄液后,再从第一个继续刷一次,再撒上黑芝麻,再放入烤箱中180°继续烤10分钟左右(刷蛋液时烤箱依旧要继续工作着)

步骤 18

烤好后 取出凉凉,密封保存,冷藏可放15天左右,也可冷冻,取出回温,预热好的烤箱180°烤5分钟

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

蛋黄酥的小贴士

油皮和油酥面粉都用的@CANDEY 娜姐家的多用途白面粉,若要替换 油皮用中筋面粉,油酥用低筋面粉

菜谱创建时间:2022-05-27 12:30:40
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