爆香爆下饭的酸萝卜炒肥肠

作者： 游妈的厨房

小时候一到过节或者有庆祝的事发生的时候妈妈就会做酸萝卜炒肥肠，自己泡的酸萝卜，可香可下饭了。

用料

• 肥肠 克500
• 酸萝卜 1根
• 干辣椒 5个
• 蒜 3瓣
• 姜 三片
• 葱 2根
• 料酒 3勺
• 八角桂皮 各2个
• 花椒 10粒
• 生抽酱油 1勺

爆香爆下饭的酸萝卜炒肥肠的做法步骤

步骤 1

调料备好，酸萝卜最好用热水搓一下，再热水泡几分钟，去除多余的盐分和坛子味。 我这里加了点紫苏，也可以不加。 肥肠要事先处理好（洗好的肥肠，冷水下锅，放姜片八角桂皮花椒料酒焯煮，20分钟左右，筷子能插进去就可以了）

步骤 2

滤水放锅里炒，加一丢丢油就行，肥肠里油很多。 如果锅里还是有水分就继续炒，把油份炒出来。 炒到肥肠略微带点焦黄。

步骤 3

油份炒出来后把姜蒜干辣椒 花椒 八角桂皮倒进去炒香。

步骤 4

继续翻炒，加入三勺料酒 1勺生抽 1点点酱油 去味提香。

步骤 5

把肥肠扒到边上，放酸萝卜在油里炒。炒出酸香味（这一步单炒酸萝卜很关键，出味道就在这里）大概就一分钟左右吧。 注意不要糊锅。油少了加油。

步骤 6

最后加盐和鸡精 葱，（酸萝卜有盐，放盐适量哦）混合翻炒一分钟，加三小勺水焖一下入味即可出锅。 肥肠完全没有臭味，只有焦香味。 酸萝卜也特别解腻，完美搭配。好吃的紧。

爆香爆下饭的酸萝卜炒肥肠的小贴士

肥肠要提前处理好，要煮熟到能插进筷子。这样才能咬得动。 酸萝卜要热水泡一下去除多余盐味。炒的时候也要单独过油炒香。 这样的酸萝卜才没有坛子味，也更出酸香味。

菜谱创建时间：2022-05-26 21:39:43