新鲜采摘的大马士革玫瑰花,用流水轻轻冲洗干净。放在晾网上晾干表面水分。
把花瓣摘下来,平铺在晾网上,所有花瓣表面都晾到没有水分,但是不要过度干燥别晾蔫了。 我这晾架上最上面的是做玫瑰酱的花瓣,下面的是晾干的整朵玫瑰花,泡茶用的。
花瓣放入干净无水无菌的盆里,撒上黄冰糖粉或者白砂糖。用手揉碎冰糖和花瓣。 冰糖和花瓣的比例是1:1,冰糖用量随着花瓣的多少而增减。
揉到所有花瓣都变软看不出形状即可。
装入消毒过的瓶子里,最上面盖上一层冰糖粉。密封,放入冰箱冷藏发酵一个月后可以开始食用。 放的越久涩味越淡,渗出的玫瑰露也越多。玫瑰花酱做鲜花饼,玫瑰露就可以冲水喝。
一定要选用可食用的玫瑰。 我用的是大马士革玫瑰。也可以用平阴玫瑰花,云南的可食用玫瑰没有用过,不知道叫什么名字。但是吃过云南的鲜花饼,很好吃,就是馅太甜。
如果做玫瑰酱使用的是白砂糖,可以直接用。如果是黄冰糖就弄成细颗粒,千万不要把冰糖打成细细的粉末,那样特别不好揉碎花瓣。用破壁机时看着打,或者干脆用这种陶瓷杵捣碎。
做好的玫瑰酱正常应该放在室温发酵,但是天气太热,又怕个别花瓣没有干透,放坏了就可惜了,去年坏了一瓶好心疼。所以还是建议冰箱冷藏发酵,放半年都没有问题。