处理带鱼1：煎去带鱼薄边上的刺
处理带鱼2：从带鱼厚的一边开边。去掉内脏，黑膜。
处理带鱼3：刮去带鱼双面的灰色膜。
处理好的带鱼下姜蒜葱料酒腌，双面沾上淀粉。（淀粉不用多，也可以用刷子轻轻上一层）
调下酱汁：一勺料酒，生抽，醋，耗油；半勺老抽，半勺糖。
葱，蒜，姜，辣椒备用。
热锅下油，下姜葱蒜辣椒，爆香。 开中火，下带鱼煎，煎至双面焦黄。 双面焦黄后下酱料。 翻匀后转大火收汁，装盘。