大甲鱼捞饭

作者： 笑容妈咪

朋友昨晚送来一只近3斤的野生大甲鱼，前思后想了N多种食用方法，又担心自己从来没杀过这么大的水生动物，有点胆怯。本来也设想请身边的星级大厨代烹饪后吃一个现成的，转念又跃跃欲试，想做一道记忆中的“甲鱼捞饭”，于是先在“下厨房”APP预习了一下杀甲鱼以及清洗处理的要点。今天下午立马撸起袖子勇往直前了（杀甲鱼的过程有点不忍目视，紧张到一身汗💦）

用料

• 甲鱼 1只（2.86斤）
• 啤酒 青岛啤酒500毫升
• 葱姜料酒 3勺
• 洋葱 半只
• 葱、姜 适量
• 花椒、八角、香叶 适量
• 蒜头 28瓣（多一些👍）
• 生抽、老抽、醋 适量
• 冰糖 适量
• 荤油 适量
• 黑胡椒（灵魂哦） 多一些

大甲鱼捞饭的做法步骤

步骤 1

超级大的一只巨无霸（背脊很漂亮）

步骤 2

按照大厨👨‍🍳的建议，将它翻个个肚皮朝上，逗它伸出脖子才能快速剪断（这个比较考验胆量和速度，我是折腾得满头大汗，终于搞定）

步骤 3

宰杀过程中从头到尾主要是这两把工具

步骤 4

80度的开水烫10分钟，去掉甲鱼外壳的一层皮（那层皮是抵挡细菌的，比较脏和臭），然后开膛破肚，去掉内脏和黄色的脂肪，去掉甲鱼尖锐的脚趾甲😄终于看见满满的肌肉。意外收获是这么多甲鱼蛋🥚阿弥陀佛，这么多小甲鱼没了，罪过罪过🙏

步骤 5

甲鱼蛋、以及没来得及成为甲鱼蛋的蛋黄们…呃

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步骤 6

步骤 6

这么多佐料…

步骤 7

剁成块块（菜刀基本卷口，老公又要批评我了😓 因为他负责磨刀😂）撒入3勺料酒拌匀。

步骤 8

水烧开之后，倒入甲鱼块焯水去腥。

步骤 9

水再次沸腾时，血沫沫开始浮在水面上了。

步骤 10

用凉水冲洗干净，这时候基本没有腥味了。

步骤 11

热锅冷油（我用的是菜籽油，比较香）放入花椒、八角、香叶、蒜、葱段、姜片、洋葱爆炒。

步骤 12

将甲鱼块倒入锅中一起爆炒至香味溢出

步骤 13

添加啤酒适量（100毫升）继续炒一会儿，沿锅边滴少量醋。

步骤 14

再次倒入400毫升啤酒和适量温水，直至淹没所有原料。

步骤 15

老抽、生抽适量，冰糖适量，最后放入灵魂调味料——荤油（我家这款是猪油、鸡油的混合物😄）

步骤 16

撒一些黑胡椒，盖上锅盖，大火焖至沸腾后改为小火焖烧。

步骤 17

炖了一小时左右（喜欢口味烂一些的可以适当延长时间，记得关注添加适量开水）此时看一看，汤汁收掉一半了吧？起锅前加入青椒块，再撒一些黑胡椒（喜欢鲜一些的可以适当加点蔬菜调味料或者鸡精；顺便尝一下，嫌淡再加一点盐）一两分钟之后立即关火👌

步骤 18

这是单独放碗里的蛋黄们

步骤 19

这是甲鱼蛋，单独蒸了😄

步骤 20

蒸好之后的甲鱼蛋

步骤 21

起锅啦！黑椒大甲鱼捞饭🍚

步骤 22

捞了一碗超级满足😋

步骤 23

近景看一下裙边，胶原蛋白满满哦～

大甲鱼捞饭的小贴士

一定要80度左右的水烫洗生甲鱼，只有去掉甲鱼外皮和黄油，才能保证美味。烹饪过程中记得添加黑胡椒粉哦（这道菜的灵魂调料之一）还有蒜瓣一定要舍得放多一些👍

菜谱创建时间：2022-05-26 19:11:53