鸡肉洗净斩小块；葱白切段，其他切葱花备用。
姜切片，泡发好的香菇切小块，和葱白一起放入鸡肉中。
加入两勺生抽，一勺老抽，一勺米酒，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺盐和一勺糖，再加入少许胡椒粉。（ps：我的勺子是这种小的铁勺）
将鸡肉、配料、调味料充分搅拌均匀后腌制30分钟。
腐竹洗净剪成小段，用厨房纸吸干水分。
小火油炸约30秒，稍微变色起泡即可。也可以直接购买油炸过的腐竹。
将腌制好的鸡肉和材料铺摆在炸好的腐竹上面，注意鸡肉尽量平铺不要叠起来，不然可能蒸的时间要久一点。大火蒸15分钟。
蒸好后将之前切好的葱花撒上去，再淋上热油，就可以开吃啦。
（1）我的勺子是小铁勺，注意不要加太多，不然会过于咸了； （2）腐竹比较吸油，炸的时候注意不要太多油，如果油多了可以先蒸一下腐竹然后把油倒出去，再把鸡肉摆上去。