茄子切1厘米左右段，中间掏空。葱姜加水、鸡蛋打散准备调肉馅用。生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、糖适量、淀粉两小勺，加水调汁备用。
我把掏下来的茄子和肉一起打的馅，不喜欢吃肥的，所以买了一小块比较瘦的肉。
肉馅放1/3个鸡蛋、一勺胡椒粉、少许盐，再分2、3次加入葱姜水，搅拌上劲儿即可
先在干锅上把杭椒焙香盛出。
戴一只手套把肉馅塞到茄子中心，想多吃肉就多放点。一面平的当底，另一面可以鼓鼓的。
放比平时炒菜略多的油，小火煎制。茄子吃油，虽然罪恶，但是香啊😋。
我的不粘锅该淘汰了，新锅还在路上，所以煎完茄子盛出来洗了一下锅。如果是没问题的不粘锅，或者油再多一些的话，可以直接放酱汁咕嘟了
刷完锅放底油，茄子倒入后，把刚才调好的备用酱汁倒入，咕嘟几分钟。我是正反面都咕嘟了几分钟。
最后放入焙香的杭椒，开大火收汁
出锅！
塞肉馅时戴手套捏一捏，这样能完全充满茄子，煎出来效果更好