软fufu淡奶油吐司

作者： 高小圆妞妞

借用小红书的配方 做笔记用 复刻吴克已老师的配方 软糯到💥

用料

• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 2只 110克
• 牛奶 100克
• 干酵母 5克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 奶粉 10克

软fufu淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

配方可做两条450克大吐司 凯萨琳高筋粉500克|海盐6克|白砂糖90克|鲜酵母15克|全蛋液110克|淡奶油200克|牛奶100克 所有材料加入厨师机，低速混合后转高速，一直打-直打直到出来薄薄手套膜。这个配方淡奶油含量很高不需要额外加黄油了，然后这坨面的打面时间也比较长，我计时打了19分钟。 出缸面温控制在28以内，夏天室温已经比较高了，发酵盒密封好直接室温基础发酵50分钟，大约涨到2倍左右。 平均分割成6份，揉圆松弛15分钟，一次擀卷就可以了，依次放入模具中 ④二发设置湿度80%，温度35，大约60分钟发到9分满。 上火150， 下火200，放底层，28分钟。 (我在10分钟左右的时候上色合适盖锡纸) 出炉震模，脱模正放晾凉。

步骤 2

完美

菜谱创建时间：2022-05-25 10:12:26