牛肉切片，注意纹理，逆着纹理切。切好放料酒，生抽，淀粉，再加一点点水。拌匀吸收水份后，加油继续拌匀。腌制30分钟左右。
准备配菜，笋切丝，芹菜切丝，蒜切片，辣椒如图，香菜切小段。
中大火。起锅开火，锅热后放油(稍多点)，下牛肉，炒制变色捞出。
小火。锅内留少许油，先下泡椒，笋丝炒出香味放芹菜。然后放辣椒，蒜片。翻炒至芹菜断生，放入牛肉片。 中大火，加入生抽，蚝油，翻炒均匀后放香菜，关火。
泡椒笋。