擀面皮🍜（周末尽享系列～免洗面版本～做着不累～附凉皮和面筋做法～夏天吃太爽啦）

作者： 祺记私房菜Seven

在新疆的时候总是喜欢吃擀面皮 离开新疆就再也没吃到过 查了很多做法，洗面啥的做起来都挺累人的 研究了一下怎么样才可以不洗面 居然成功了 口感上虽然不能完全一模一样但也十分可以了

用料

• 【擀面皮】
• 澄粉 200克
• 盐 半小勺
• 干酵母（凉皮不用加） 2克
• 饮用水 适量
• 【面筋】
• 谷朊粉（面筋粉） 150克
• 饮用水 适量
• 干酵母 1克
• 【其他配料配菜】
• 黄瓜 1根
• 大蒜 3瓣
• 食用油 1大勺
• 生抽 2勺
• 盐 2小勺
• 香醋 2小勺
• 干辣椒 10个
• 花椒 15粒
• 麻椒 15粒
• 孜然粒 50粒
• 小茴香 30粒
• 辣椒粉 1小勺
• 芝麻酱（擀面皮可不加） 3勺

擀面皮🍜（周末尽享系列～免洗面版本～做着不累～附凉皮和面筋做法～夏天吃太爽啦）的做法步骤

步骤 1

【凉皮】 200克澄粉+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟，静置沉淀 倒去表面的水，留下浓稠面糊 找个金属圆盘，刷点油，舀一勺面糊晃匀 接一锅水烧开，水开后圆盘放在水面上，盖盖子蒸3-5分钟有鼓包即可，取出脱模，再切条就行啦

步骤 2

【擀面皮】 200克澄面+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟，静置沉淀 倒去表面的水，留下浓稠面糊+2克干酵母搅拌均匀温暖的地方封保鲜膜发酵一夜

步骤 3

发酵好的面糊倒去表面的水，不粘锅点火起锅，锅热后转小火，将发酵好的浓稠面糊转移进不粘锅 小火快速翻拌炒至变成不沾的面团

步骤 4

取出面团垫在硅油纸上揉一揉 分成大小均匀的圆柱形小剂子 再擀薄，尽可能的薄

步骤 5

上锅隔水盖盖子蒸，水开后3-5分钟即可，想多蒸一点就每层中间刷油或垫硅油纸

步骤 6

【面筋】 150克谷朊粉+1克干酵母+适量水揉成一个很有劲的面团，多揉一揉，盖保鲜膜温暖的地方发酵一夜

步骤 7

发好后揉一揉排排气，封保鲜膜隔水上锅蒸，水开后20分钟左右，出锅后晾凉切块 看看气孔特别漂亮😋

步骤 8

【其他配料配菜】 大蒜砸碎+半小勺盐+2勺水调匀成蒜汁

步骤 9

干辣椒切小段 点火起锅，锅热后倒入1大勺油，晃一晃润锅，油热后转小火，下入干辣椒段花椒麻椒辣椒面孜然粒小茴香，炒香后盛出备用

步骤 10

（凉皮用的芝麻酱，擀面皮可以不用加，看个人喜好） 芝麻酱3勺+1小勺温水+1小勺盐+1勺生抽一个方向拌匀 再+1小勺温水继续1个方向拌匀 少量多次加水搅拌至自己需要的浓稠度

步骤 11

【拌】 碗中先放入做好的擀面皮/凉皮和面筋 再放入黄瓜丝和蒜汁（我没有黄瓜啦🥒切了点西瓜皮也很好吃哦） 放入适量的辣椒油（+调好的芝麻酱） +2小勺香醋 拌成自己喜欢的味道即可 （加点雪碧会有意外惊喜） 开吃😋

擀面皮🍜（周末尽享系列～免洗面版本～做着不累～附凉皮和面筋做法～夏天吃太爽啦）的小贴士

一定要擀薄，能多薄就多薄

菜谱创建时间：2022-05-24 16:02:01