香辣肉丝

作者： 头头大可爱

小时候每次吃席最喜欢这道菜，超级下饭配上素烩汤简直人间美味！

用料

• 里脊 300克
• 盐 3克
• 蚝油 1勺
• 香菜 6根
• 干辣椒 6个
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 五香粉 半勺
• 鸡蛋清 1个
• 老抽 半勺

香辣肉丝的做法步骤

步骤 1

洗净切好的肉丝放入碗中，加入适量盐3-5克，生抽3勺，料酒两勺，五香粉2-3克，淀粉半勺，鸡蛋清一个（注意不要手抖）蛋黄会影响口感激发肉的腥味。抓拌均匀腌制15分钟（这个时间去准备配料）

步骤 2

腌制中，。。。。。

步骤 3

准备好的干辣椒用剪刀✂️剪成丝，一定要带手套🧤，不然手手会超级辣，我们家喜欢吃中辣（北方的中辣）大概6个干辣椒，喜欢辣的可以多放。

步骤 4

剪好的辣椒丝，辣椒籽过滤出去，记住全程带手套🧤

步骤 5

可以用这种带孔的勺子，干辣椒遇水会更辣不要直接用手接触

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步骤 6

步骤 6

将香菜洗净切断，喜欢吃香菜的可以多放几根，超级好吃😋

步骤 7

起锅烧油

步骤 8

油热放入肉丝和干辣椒（辣椒接触油会激发辣椒的香味，不要把辣椒放肉上）

步骤 9

大火翻炒，加入半勺老抽调色，不用放其他调料了，腌制的时候咸味已经进入了。

步骤 10

翻炒至肉丝椒香放入香菜继续翻炒，喜欢吃干干的肉肉可以多炒一会儿在放香菜

步骤 11

香菜炒软就可以出锅了，香菜不要炒太久会变苦，炒软立马出锅就可以啦，撒上芝麻点缀一下开饭。

香辣肉丝的小贴士

腌制的时候千万不要放鸡蛋黄哦！没有鸡蛋可以不放嘻嘻！

菜谱创建时间：2022-05-24 15:46:07