低脂版 滋补养胃药膳 ～纯素肉骨茶
2753人浏览 116人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
肉骨茶是南洋风味的招牌美食之一，是用传统香料和药材与食材煲成的有菜有汤的药膳。相传早年下南洋务工的华人，为了更好的适应当地湿热气候，因地制宜而生了肉骨茶。
第一次品尝肉骨茶是在上海的一家新加坡食肆，那段时间可能是上海的雨季，一份肉骨茶陪上一碗米饭，味道因为年代久远而模糊，但肉骨茶等于温暖的感觉留到至今。
今年广州的春夏的雨水也多，经常可以看到对面的小山上云雾缭绕仙气飘飘。就在这样的天气里，就想起来肉骨茶的温暖了。正好朋友送了品质很好的猴头菇，猴头菇与肉骨茶，养胃加去湿，哇，简直是一拍即合。
肉骨茶食材丰富，汤浓、味鲜、药香、气正，既是汤又是菜，在雨季里用来款待朋友和家人，再适合不过了……
低脂版 滋补养胃药膳 ～纯素肉骨茶的做法步骤
步骤 1
把汤料A中的食材准备好。
鹰嘴豆如果没有熟的需要提前一夜泡发使用。我一般喜欢一次性煮一锅鹰嘴豆，然后分装冷冻，非常方便。
腰果也可以提前泡，生坚果类的食材泡水可以使其更易被消化吸收。
红枣和桂圆在图中没有拍出，入汤增加鲜甜。
大豆蛋白片在后来的尝试中发现不加更好，所以没有在食材中列出。
步骤 2
我这里用到的是预处理好的冷冻猴头菇，解冻撕成小块即可，非常方便。
如果用干猴头菇，去要多次泡水去苦再使用。
步骤 3
把汤料A全部入汤锅，加入两升清水，大火煮开后转小火煲两小时。
步骤 4
出锅前加入盐和酱油、白胡椒粉调味，枸杞用清水泡发，撒入点缀即可。
如果有尝到药材味过浓，可能是水不够，可以加适量开水调整至适口。
步骤 5
传统吃法是配米饭，一口汤一口菜一口饭，香气浓郁，清爽又温暖，药香里包含着一点鲜甜。
这张图片是用第二天剩的汤拍的，第二天感觉更柔软和入味。
菜谱创建时间：2022-05-24 08:35:09