鹌鹑洗净，砍成块。
加入所有调味料（盐、生抽、蚝油、料酒、姜丝、奥尔良调料）腌制半小时以上。 腌制好以后加入鸡蛋和红薯淀粉拌匀。
锅里放一点油，冷油下锅炸花生，炸好后备用。
锅里起油，烧热以后放入肉块，中火炸干（多炸一会儿，表皮酥脆最好，这样骨头才脆），捞出备用。
锅里剩一点油，加入蒜瓣、鲜花椒、辣椒段炒香，再加入肉块，翻炒几下。起锅前加入花生和芝麻、翻炒均匀。
起锅装盘，安逸，巴适。
麻辣酥脆，骨头都是脆的。