油浸蚕豆之鲁迅版

作者： 小倉实

虽然不是北京的白菜在浙江的水果店被倒吊着尊为胶菜的时代了，而新鲜蚕豆在北方大抵是看不到的。即便偶尔看到带荚的蚕豆，豆荚也不见光泽，甚而有些黑斑长在上面。因此要料理这有些许苍老的鲜豆，必然要煮熟之后方能油浸了。

用料

• 蚕豆 300克
• 大葱 1段
• 蒜 若干瓣
• 八角 8个角
• 食用油 300克
• 减盐酱油 2勺
• 盐 10克

油浸蚕豆之鲁迅版的做法步骤

步骤 1

超市看见带荚的蚕豆，在已不新鲜的蚕豆中竟然窥见有美艳的，便厚颜上去挑拣了少许-这毕竟是阿公阿婆常做的事。然后突觉自己也是被人称作爷爷的，便释然了。

步骤 2

拆出来的豆子放水之洗净，老却的，长斑的皆舍弃。

步骤 3

豆子竟然只有些许，于是计上心头的我决定和毛豆一起煮。为好区分，蚕豆是放在漏网里煮的。 煮豆子的水是提起煮好的放了一只八角18粒花椒的料汤，须放凉之后再煮豆子。热水煮豆子会比较硬。 煮15分钟。

步骤 4

煮好的蚕豆撒上一勺盐，拌匀。

步骤 5

准备调料。蚕豆要新鲜，大葱却是老的好。 大蒜依喜好吧。以前南方大概是不大吃蒜的，喝咖啡的海派周巨星是这样讲的。 但自从川菜，东北菜的馆子多了之后，咖啡和大蒜居然相得益彰了。 小米椒的道理如上所述。

步骤 6

大葱切丝 八角掰开 小米椒切片。

步骤 7

热锅凉油。

步骤 8

油温6成热放葱蒜，八角。 改最小火，徐徐煎焦。

步骤 9

都煎成这个熊样，葱蒜都焦黄时，加蚕豆。

步骤 10

要蚕豆都浸在油中。

步骤 11

放酱油，端大勺摇匀，不要用锅铲。 加盖 转中小火，煮8分钟。

步骤 12

可以出勺盛盘了。

油浸蚕豆之鲁迅版的小贴士

喜欢南味的，可以在第11步骤中加些糖，口感更好。

菜谱创建时间：2022-05-23 16:53:55