去异味：鸡脚洗干净，切去脚趾，冷水入锅（逼出异味），放入姜、葱结、料酒增鲜。盖锅，水开后煮5分钟，转小火煮15分钟（若喜欢软烂可继续小火多煮5分钟），捞起过凉水。
冰镇：用凉水冲洗鸡脚至冷却，再放入冰块约20分钟至鸡脚完全冰透，使用冰镇方法使鸡脚皮Q弹的关键。
灵魂酱汁1：把头抽、鱼露、老抽、蚝油、老红糖、盐（按个人口味）慢火煮开，最后倒入老陈醋（可不放）。
灵魂酱汁2：蒜头切片、小米辣切丁放入煮好的灵魂酱汁中, 务必放凉备用。
冰镇后的鸡脚用冷开水冲洗一遍，沥干水分，混合放凉后的灵魂酱汁放在盒子内冷藏6-8小时，中途翻动确保鸡脚均匀入味。