①去鳞片 金鲳鱼是深海鱼，头侧扁，尾柄细，虽然鱼看上去很光滑，但是，还是有细小鳞片的，不仔细看很难分辨。这种小圆鳞片，粘著牢固，不易剥落，需用刀反方向仔细刮鳞。 ②清理内脏 内脏要用剪刀挖出来，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，记住还要把里面的一层黑膜去掉，不弄下来的话会比较腥。 因为此时手不方便拍照，就文字叙述下哈！ 这是处理好的金鲳鱼。
处理好的金鲳鱼，用厨房纸吸去水分
①在每片鱼肉里加一小片姜，目的为了去腥。 ②淋上白酒。 在这里我说明一下，我家习惯用白酒去腥，力度比较大，不喜白酒的自行换成料酒哈。
保鲜膜覆盖，腌制30分钟。
腌制鱼的过程中，我们弄其他备料 蒜去小根，大瓣可切开，葱，姜切片。 准备八角和干辣椒。
碗汁调和， 液体用的乒乓球大小的勺子， 盐，糖，是喝咖啡用的小瓷勺。
用手将生粉涂抹鱼身表面，不需要太多哈，涂匀就好。
涂好生粉之后的样子。
推荐不粘锅，如果是铁锅油要多些。 起锅烧油，不需要太多， 油覆盖平底锅就好，将鱼慢慢放入锅中。
中小火煎到定型，再反面
第二次反面，反面一定要注意， 千万不要弄烂哈～
煎鱼过程中轻微晃动锅身， 这样鱼的侧面也可以煎到。
煎好后的样子， 如果不喜吃姜的话， 在这一步把鱼肉之间的姜片取出。
用锅底有剩余的油，将八角，干辣椒爆香
下，葱，姜，蒜
鱼，碗汁，依次放入， 盖盖子小火熬制，大概3分钟左右，小心反面
反过来的样子，继续小火熬制 入味后大火收汁
酱酱酱，收汁后就可以出锅啦！
咋样，卖相还不错吧，两条都木有碎哦