蒂芙尼蓝糖霜曲奇（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 动物性无盐黄油 100g （饼干底 ）
• 糖粉A 50g （饼干底）
• 淡奶油 23g （饼干底）
• 杏仁粉 20g （饼干底）
• 低筋面粉 115g （饼干底）
• DR食用湖蓝色粉/蓝色食用色素 适量 （饼干底）
• 灭菌鸡蛋蛋清 30g （糖霜）
• 柠檬汁 5ml （糖霜）
• 糖粉B 170g （糖霜）
• 橙皮丁 5g （装饰）
• 蔓越莓 5g （装饰）
• 南瓜子 5g （装饰）
• 杏仁 5g （装饰）
• 银糖珠2mm（可选） 5-10g （装饰）
• 白糖珠8mm（可选） 5g （装饰）
• 巧克力脆珠（可选） 5g （装饰）

蒂芙尼蓝糖霜曲奇（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，厨师机装好K字桨，无盐黄油提前室温软化，淡奶油放至常温备用。黄油放入搅拌桶，速度3-4将黄油打发至颜色变白体积增大，分两次加入糖粉A，速度由min转至3，糖粉彻底打匀才加入下一次

步骤 2

分两次加入淡奶油，以速度3-4搅拌均匀。打完后的黄油霜质地发白，蓬松有光泽

步骤 3

杏仁粉、低筋面粉过筛加入，加入可食用蓝色色素，以速度min逐渐调到2档，低速将粉油混合搅拌均匀，一旦拌匀即刻停止，否则面糊容易起筋

步骤 4

拌好的面糊质地哑光，且没有水油分离现象，裱花袋装8齿嘴，将面糊装到裱花袋里排出空气，搅拌桶洗净擦干备用

步骤 5

烤盘垫油纸，用八齿裱花嘴将曲奇面糊裱出中空花环状

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步骤 6

步骤 6

烤箱160度中层20分钟，在10分钟后盖锡纸以免变色，取出放晾网放凉

步骤 7

换打蛋桨，将灭菌鸡蛋蛋清和柠檬汁放入搅拌桶。速度6将蛋清液打出鱼嘴泡状，体积逐渐膨大

步骤 8

一次性筛入糖粉B，速度min-3逐渐加快直到混合均匀没有干粉即可，不需要打太干，略微出现纹路但很快消失的四成发泡程度即可

步骤 9

糖霜倒入料理碗中，取一块饼干胚，接口朝下蘸一下糖霜，将多余的糖霜沥去

步骤 10

在湿润的糖霜上装饰果干、坚果、大小糖珠或巧克力脆珠

步骤 11

晾网上晾干饼干上的糖霜后即可食用

菜谱创建时间：2022-05-23 10:39:08