梅花肉或前腿肉都可以，瘦多肥少。用绞肉机或自己手剁。 葱姜水加的是冰水，一小碗足够了。 右下角图的调味料是蚝油和盐。
继续放各种调味，分别是糖、酱油，黑/白胡椒粉，生粉。
分三四次补充加入葱姜水和生粉，朝着一个方向努力搅拌，大概搅拌10分钟，出现粘着状态就差不多了。搅拌越到位，馅料会多汁。 搅拌完后把肉馅冷藏一段时间，据说冷藏时间越长越入味。反正我就冷藏了1小时，感觉也很入味。 开灌前提前半小时准备肠衣。 肠衣用白酒泡20分钟去腥，然后用水冲干净。 注口嘴上抹点猪肉的油脂就很容易套上肠衣了。
准备就绪，开灌，很快就能灌完。灌到7分满，不能把肠衣撑太满，不然据说煮的时候会涨破。 灌完每节扎三四个气孔，然后风干。我用电风扇吹的，一小时就搞定。据说风干一下肠衣口感好。
尝试了煮和蒸两种做法。出品感觉口味没差别，也都没有涨破皮。 煮：加姜小火半小时，不能让水沸腾。煮容易熟，也许15分钟香肠浮起来就熟了。稳妥起见，我煮了半小时。 蒸：大火蒸半小时。
放入烤箱180度20分钟。 烤完出油，油光发亮，比直接水煮/蒸完吃更香。 所有图片都是原图，没有滤镜哦。 就是这么的诱人。 其余的冷冻保存，下次吃。
（补充）冷冻后的香肠先解冻（微波炉3分钟或提前取出解冻），同样按180度20分钟烤，能烤透，而且油都被逼出来了。
（加更一张图） 用空气炸锅加热可太方便了，不需要油。10分钟搞定。
葱姜水不仅能够遮盖住猪肉的腥味，还使肉馅充满汁水，使肉质变的弹嫩爽滑。 葱姜水中不能加料酒，因为酒精不能挥发，反而会让肉发酸。