花甲买回来以后，搓洗一下泡在水里，大约1个小时就可以了。
锅中烧水，水开后加料酒，放入花甲，大火，待花甲都开口，捞出过冷水冲洗一下。
蒜切蒜末，加入切成小段的小米辣和盐，热锅中放油，油开始冒烟熄火，倒入装了蒜末和小米辣的碗，趁热加入生抽。
酱料碗凉到室温后加入香醋，蚝油，拌匀，加入半碗凉白开。
沥干水分的花甲倒入调料碗，拌匀，冰箱冷藏一小时后，撒上切好的香菜即可。