龙利鱼片在半解冻的情况下用纸巾吸去表面水分，用刀斜片成片。（鱼片有正反面，片的时候把带筋的那面朝下。）
可以片单片也可以片蝴蝶片，随意。
清洗好的鱼片一片片的用二个手压出水分，备用。（将一片鱼片放左手手心，右手压上去，把水分压干，别团成团去挤！），盆里加盐+料酒+黑胡椒粉+淀粉+蛋清+姜片+油，一个方向搅拌，直到鱼片吸收好所有的调料。鱼片酱好放15-20分钟。（黑鱼也是一样处理）
起锅油热后下泡椒姜片蒜瓣炒出香味，下切好的酸菜，翻炒出香味（好的酸菜此刻会有迷人的酸香味），加开水，加盐加味精小煮5分钟。试试汤的味道，适当调整一下。（最好是菜籽油，烧出来的菜金黄色）
把煮好的酸菜捞出，汤里下提前准备好的各类小菜，下锅烫熟，捞出备用。
再次把汤烧开，下鱼片。一片片下，再次烧开后捞出，放在菜上。把花椒，干辣椒，葱，白芝麻一起放鱼片上，烧热油，淋在上面，刺啦一声，治愈。。。哈哈哈哈，开饭。（如果有菜籽油，出来的汤色会更好看，金黄金黄的。）
鱼片，白花花，嫩嫩哒！
来上一片。。（疫情期间买不到活鱼，可以用巴沙鱼）这是后补的黑鱼酸菜鱼