猪排洗净，用刀背拍松，拍到一块猪排的面积增大到1.5倍。（我喜欢吃厚一些的，大多数餐厅都敲打到2倍大的面积，供参考。） 猪排放料酒、鲜酱油（一点点生抽也可）、姜片、胡椒、盐，抓匀腌制15分钟。
鸡蛋打匀，与淀粉、面包糠各装一个盘子里，准备好。
沾粉的步骤一定不能错，记住口诀“粉蛋粉”。顺序是：先沾淀粉，再沾蛋液，最后面包糠。淀粉拍薄薄一层即可，目的是能挂住蛋液，最后裹面包糠，这样就会脆。
沾好粉的猪排下锅油炸，先用中火，基本上猪排下油锅后周围有大泡泡就可以了。
因为我的猪排比较厚，所以多炸一会儿，炸到两面略黄，捞出放一边，准备复炸。
复炸至两面金黄，捞出切条，上桌。 可以配美乃滋酱，也可以配辣酱油，嘻嘻(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
别忘记沾粉的顺序：粉蛋粉（淀粉、蛋液、面包粉），以前试过先沾蛋液，或者把蛋液和淀粉混合后再沾，结果就是脆皮和肉分离了……