1.焯水：切成麻将块，冷水下锅，放适量姜、料酒去腥。
2.捞出控水，用厨房纸把水吸干。锅烧热，可用一片姜润锅，把肉放入锅里煎，肉皮朝下，这一面多煎一会儿，把肉皮煎得焦黄后再翻动，另外几面稍微煎一下就好，不要煎得过焦，煎得久一些虽然可以煎出不少油，但是也不容易炖得软烂了，红烧肉还是要软糯糯的好吃。
3.把煎出的油倒掉不要，加入冰糖、姜片、香叶、桂皮翻炒一分钟左右，这里不炒糖色，不用把冰糖炒到焦化，加入黄酒炒匀，加入老抽和生抽炒匀。把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中，加入足量的开水，大火煮开转小火炖一个小时。
4.一小时后肉已经炖熟，但是锅里汤还有很多，肉的颜色也还浅，可以开始收汁了，把火调大些，调到中大火，开着盖，边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底，收到酱汁变得浓稠，肉的颜色也变得红亮即可。