没有拍过程,因为是一次尝试,以后有空补。首先,前一个晚上做了一个酵种,也可以是老面。我之前教程写过,为了更好的发酵,更具有风味。密封盒里,酵母,水,普通面粉,搅拌成一个比酸奶还稀的面糊糊,冷藏发酵。第二天,我先用开水烫玉米面,为了使玉米面没有太多粗糙口感。
玉米烫面冷却后,加入酵种,谷朊粉,代糖,搅拌成团,如果干就加液体,如果湿,加面粉类(高筋面粉,谷朊粉都行)。剩下的就跟做面包一模一样,不赘述。
用吐司模具烤,看着还像是那么回事儿。
看看弹性,和剖面。口感是很香的玉米清香,毕竟玉米粉为主,而且没有以前单纯用玉米面做的口感粗糙,改善了不少。因为加了代糖,口感香甜,不需要抹任何酱,单吃也很好吃,越嚼越香。